Vin & Œnologie

Quelle est la durée de conservation du vin rouge une fois la bouteille ouverte ?

Vous êtes un amateur de vin et vous vous demandez combien de temps votre vin peut durer. Le vin rouge dure-t-il une fois qu’il est ouvert ? La durée de conservation de votre vin rouge ouvert dépend de plusieurs facteurs, comme la façon dont il a été stocké et la fréquence à laquelle vous ouvrez la bouteille. 

Dans cet article, nous allons discuter de ces facteurs et vous donner des conseils pour conserver vos vins correctement afin de maximiser leur durée de vie !

Quelle est la durée de conservation du vin rouge ouvert ?

La règle générale est la suivante : si une bouteille de vin rouge ouverte est conservée dans un endroit frais et sombre avec une bouchon de liège ou un bouchon de vinil, elle peut durer jusqu’à 2 à 5 jours.

La durée de conservation du vin augmente plus quand le vin rouge est tannique et acide. Le tanin est un composé présent dans les pépins, les tiges et les peaux de raisin qui aide à préserver le vin de l’oxygénation tout en augmentant son aptitude au vieillissement.

Parce que les vins blancs sont élaborés sans peaux ni pépins, certains cépages ont plus de tanin naturel que d’autres, comme les vins rouges.

Le Cabernet Sauvignon, la Syrah et le Nebbiolo sont des vins rouges dont la teneur en tannins est naturellement plus élevée. Un vin rouge léger à faible teneur en tannins, comme le Pinot Noir, se conservera deux ou trois jours après ouverture, tandis que les vins à forte teneur en tannins se conserveront jusqu’à cinq jours s’ils sont manipulés avec soin.

Certains vins trop acides et tanniques, ou des vins qui ne sont pas encore complètement matures, se bonifieront même le lendemain de l’ouverture.

Après avoir ouvert les vins rouges, conservez-les dans un réfrigérateur ou un endroit sombre et frais. Si vous n’avez pas de refroidisseur, il est préférable de conserver le vin au réfrigérateur plutôt que de le laisser dans une pièce à 21°C (70°F). Vous pouvez également utiliser les restes de vin rouge dans la cuisine si vous ne voulez pas le consommer.

Que se passe-t-il avec une bouteille de vin rouge après l’avoir débouchée ?

bouteille de vin rouge

Les vins sont conservés dans leurs bouteilles avec un minimum de contact avec l’air. Avant que le vin ne soit bouché, le vignerons éliminent tout l’air restant en remplissant la bouteille d’un gaz composé inerte comme l’azote ou l’argon. Les vinificateurs visent généralement à ce que la bouteille contienne moins d’une partie par million (PPM) d’oxygène.

Une fois la bouteille bouchée, très peu d’oxygène (voire aucun) ne pénètre dans le vin. Des années de débats ont fait rage pour savoir si les bouchons laissent passer l’air au fil du temps. En fin de compte, les scientifiques ont découvert que le bouchon moyen laisse passer une petite quantité d’air la première année, mais beaucoup moins par la suite.

Lorsque vous ouvrez une bouteille de vin, le processus d’aération commence, et il conduit à l’oxydation, qui entraîne une altération de la couleur du vin et une diminution de sa saveur fruitée. Elle élimine également les arômes et entraîne une perte de dioxyde de soufre, un composé qui aide à la conservation du vin

Même si la bouteille est rebouchée, le processus se poursuivra car aucun bouchon n’est étanche et l’oxygène a déjà pénétré dans la bouteille. La bonne nouvelle est que si l’oxydation est défavorable en grandes quantités, elle peut être utile au vin en petites quantités. Elle se produit naturellement lorsque le vin vieillit dans la barrique et bouteille.

Les experts décanteront ou laisseront décanter ou aérer un grand vin pendant quelques heures s’il n’a pas vieilli assez longtemps ou s’il a encore un goût trop tannique et astringent. Cela permet d’améliorer la saveur en l’adoucissant et en permettant aux arômes indésirables de se disperser. Faire tournoyer son verre à vin est également un moyen pratique d’aérer, permettant à la boisson de « s’ouvrir » ou de « respirer ».

Même avec des bouteilles de qualité moyenne, les connaisseurs en vin les ouvriront et les dégusteront pendant quelques jours pour voir comment la saveur se développe. Ainsi, en fonction de diverses conditions, vous pouvez parfois boire une bouteille de vin jusqu’à une semaine après son ouverture si vous limitez l’oxydation.

Facteurs qui affectent l’oxydation du vin

Bouteilles de vin rouge empilées dans un casier à vin

1. La quantité d’air à laquelle il a été exposé

La clé pour prolonger la durée de vie d’un vin est d’éviter de l’exposer à l’air. Une bouteille ouverte qui est rebouchée immédiatement contient beaucoup moins d’air qu’une bouteille qui est restée exposée toute la nuit ou qu’une bouteille qui est restée exposée toute la journée. 

Une bouteille de vin rouge rebouchée presque pleine contient beaucoup moins d’air qu’une bouteille rebouchée presque vide. D’autre part, une bouteille ouverte posée sur le côté dans le réfrigérateur crée une surface d’exposition à l’air beaucoup plus grande.

Une bouteille dont le bouchon est manquant devrait être scellée avec une feuille d’aluminium ou un film plastique plutôt que d’être laissée exposée. Il n’existe pas de règle universelle, mais moins le vin est exposé à l’air, plus longtemps il aura un goût fantastique.

2. L’endroit où la bouteille de vin est stockée

L’oxydation du vin est accélérée par la chaleur et ralentie par les basses températures. L’exposition à la lumière joue également un rôle. Les rayons UV traversent facilement les bouteilles, qu’elles soient transparentes ou vertes. Ils déclenchent une réaction de libération de soufre qui modifie l’arôme du vin, un élément crucial de sa saveur.

Les bouteilles de vin rouge qui ont été ouvertes doivent être conservées au réfrigérateur. L’intérieur est à la fois froid et sombre pour contrôler l’oxydation.

Si vous craignez de boire vos vins rouges trop froids, laissez-les reposer quelques minutes à température ambiante avant de les boire. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes pendant cinq secondes.

3. Le profil aromatique du vin

Verser du vin rouge dans un verre à vin

Les vins à forte teneur en tannins ou en acides ont tendance à se conserver plus longtemps, car les acides et les tannins doivent être adoucis avant de pouvoir être dégustés. Tout vin peut être acide et le moyen de le savoir est de voir s’il a un goût vif, piquant ou tranchant.

Les tanins sont dérivés de la peau du raisin pendant le processus de fermentation. Ainsi, on les trouve généralement dans les vins rouges et certains vins blancs rosé et les vins blancs. Ils sont la raison de cet arrière-goût sec.

Supposons que vous trouviez un vin excessivement acide ou tannique, dans ce cas, il y a de fortes chances que vous le préfériez le lendemain, car l’oxydation permet d’atténuer ces caractéristiques.

Les vins biologiques contiennent en général une acidité et des tanins plus élevés, ainsi qu’une douceur perçue plus faible, de sorte qu’ils peuvent durer plus longtemps que leurs homologues produits en série.

D’autre part, les arômes de fruits s’estompent en premier, de sorte que les vins qui semblent doux et sucrés peuvent être consommés plus longtemps. Les vins fruités le premier jour auront généralement perdu leur charme le lendemain.

4. Si le vin est vieilli en fûts de chêne

Les vins vieillis en fûts de chêne présentent un parfum de vanille et une douceur veloutée en bouche. Le chêne peut être bénéfique lorsqu’il s’agit d’équilibrer des notes fruitées, confiturées et audacieuses avec des notes plus élevées.

Cependant, comme les caractéristiques du fruit dans un vin sont les premières à s’estomper, un vin boisé peut rapidement avoir le goût d’eau de chêne.

5. Le type de raisin utilisé dans la vinification

Certains cépages, notamment le pinot noir, ont la réputation d’être fragiles. Ce cépage prédominant des bourgognes rouges est surnommé le « vin des cœurs brisés » car il est si pointilleux que même les bouteilles de vignerons renommés peuvent présenter des défauts.

Il peut y avoir une disparité de qualité considérable dans une même caisse de vin. D’autres vins issus de raisins rouges plus clairs peuvent également décliner plus rapidement.

D’autre part, les Cabernet Sauvignon, Brunello, Barolo et Syrah ont tendance à être les raisins les plus tanniques, produisant les vins les plus robustes. Ces vins sont charmants tels quels, bien qu’ils puissent s’améliorer avec quelques jours d’oxydation.

Combien de temps les autres types de vins durent-ils une fois ouverts ?

Combien de temps les autres types de vins se conservent-ils une fois ouverts ?

Vin pétillant

Une bouteille ouverte de vin mousseux peut se conserver pendant 1 à 3 jours dans le réfrigérateur avec un bouchon pour vin mousseux. Après ouverture, les vins mousseux perdent rapidement leur carbonatation.

Comme le Cava ou Champagne, les vins mousseux de style traditionnel se conservent plus longtemps que les vins mousseux de type « tank », par exemple Prosecco. Quand les vins de style traditionnel sont mis en bouteille, ils ont plus de bulles. C’est pourquoi elles durent plus longtemps.

Vin blanc et rosé léger

Conservés au réfrigérateur, la plupart des vins blancs légers et des vins rosés se conservent pendant deux ans jusqu’à une semaine. Au fur et à mesure que le vin s’oxyde, vous remarquerez un léger changement de saveur après le premier jour. La qualité générale du fruit du vin diminuera souvent, devenant moins brillante.

Vin blanc corsé

Ce type de vin peut se conserver pendant 3 à 5 jours dans le réfrigérateur avec un bouchon de liège. Les vins blancs corsés, comme le Chardonnay et le Viognier, s’oxydent relativement vite parce qu’ils ont été exposés à plus d’oxygène pendant la fermentation d’où le processus de vieillissement avant la mise en bouteille.

Il est préférable de conserver les bouteilles ouvertes de vins blancs corsés bouchées et stockées dans le réfrigérateur. Si vous aimez ce type de vin, investir dans des bouchons sous vide serait une excellente idée.

Vin fortifié

Bouteilles ouvertes de vins fortifiés peuvent durer 28 jours s’il est dans un endroit frais et sombre et s’il est bouché. Comme le brandy est ajouté aux vins fortifiés comme le Porto, le Sherry et le Marsala, leur durée de conservation est considérablement prolongée.

Bien que ces vins semblent fantastiques lorsqu’ils sont exposés sur une étagère élevée, l’exposition à la lumière et à la chaleur leur fera perdre plus rapidement leurs arômes brillants.

Parce qu’ils ont déjà été oxydés et cuits, le Madère et le Marsala sont les seuls vins qui dureront le plus longtemps une fois ouverts.

En fait, plus le vin de dessert est sucré, plus il se conserve longtemps une fois ouvert. Les mêmes exigences en matière de température s’appliquent ici ; ils doivent donc être conservés au réfrigérateur.

Comment conserver une bouteille de vin rouge ouverte ?

Du vin rouge renversé sur un tapis

Après chaque versement dans votre verre, rebouchez le vin. Conservez la bouteille de vin ouverte à l’abri de la lumière et à température ambiante.

Dans la plupart des cas, même les vins rouges ont intérêt à utiliser un réfrigérateur pour conserver leur fraîcheur plus longtemps. Pour obtenir les meilleurs résultats, placez le vin en position verticale afin de réduire la surface exposée à l’oxygène.

Peut-on réfrigérer ou congeler du vin rouge une fois ouvert ?

Oui, vous pouvez certainement réfrigérer et congeler le vin. Lorsque vous placez une bouteille ouverte dans le réfrigérateur, vous la gardez à une température contrôlée et dans un environnement sombre. La température plus fraîche ralentira également l’oxydation.

Si vous n’avez pas accès à un refroidisseur ou à un réfrigérateur à vin et que vous résidez dans un pays au climat plus chaud, vous pouvez conserver une bouteille bouchée mais non terminée dans le réfrigérateur. N’oubliez pas de la sortir une heure avant de la servir pour qu’elle atteigne la température ambiante.

Pourquoi une bouteille de vin rouge ouverte se dégrade-t-elle ?

Une fois ouverte, une bouteille de vin peut se détériorer de deux façons. Dans le premier cas, les bactéries de l’acide acétique consomment l’alcool du vin et le transforment en acide acétique et en acétaldéhyde. Le vin prend alors un arôme âpre, semblable à celui du vinaigre.

L’alcool peut également s’oxyder, ce qui donne un goût de noix et de fruits meurtris qui nuit aux qualités fraîches et fruitées du vin. Comme ces deux éléments sont chimique, plus la température de conservation d’une bouteille de vin est basse, plus les réactions sont lentes.

Comment savoir si une bouteille de vin ouverte a mal tourné

Un homme sentant un verre de vin rouge

Versez une petite quantité dans votre verre et vérifiez les éléments suivants :

Le vin a un aspect trouble et laisse un film dans la bouteille.

De nombreux vins sont troubles au départ, mais s’ils sont clairs avant et deviennent troubles par la suite, cela peut indiquer une activité microbienne dans la bouteille.

Il commencera à brunir et prendra une couleur différente. Lorsqu’il est exposé à l’oxygène, le vin brunit de la même manière qu’une pomme. Le brunissement du vin n’est pas toujours une mauvaise chose ; il existe des vins « fauves » fantastiques. Il vous indiquera toutefois le niveau de stress oxydatif que le vin a subi.

Il peut y avoir quelques petites bulles.

Les bulles sont le résultat d’une seconde fermentation non planifiée dans la bouteille. Oui, d’une certaine manière, vous venez de produire du vin mousseux. Malheureusement, il ne sera pas aussi agréable que le Champagne ; il sera plutôt étrangement acide et piquant.

Une bouteille de vin qui s’est détériorée, parce qu’elle est restée exposée, a un arôme abrasif et âpre. Elle aura une odeur aigre et médicinale, comme du dissolvant pour vernis à ongles, vinaigre ou du diluant pour peinture.

Ces odeurs résultent de processus chimiques lorsque le vin est exposé à la chaleur et à l’oxygène, ce qui provoque le développement de bactéries et la production d’acide acétique et d’acétaldéhyde.

Pour être clair, boire un vin qui a « mal tourné » ne vous fera pas de mal, mais ce n’est probablement pas une bonne idée de le consommer. Un vin qui s’est gâté parce qu’il est resté ouvert a un goût acide prononcé comparable à celui du vinaigre.

Il brûlera probablement vos voies nasales de la même manière que le raifort. À cause de l’oxydation, il a aussi souvent un goût de compote de pommes caramélisée.

Boire du vin qui a mal tourné peut-il vous rendre malade ?

Une femme boit un vin rouge qui a tourné.

Contrairement à la plupart des aliments qui restent dans votre réfrigérateur pendant une semaine, les vins plus anciens peuvent être consommés sans danger. Cette bouteille a peut-être perdu sa saveur, son goût et son éclat, mais que vous l’appréciiez ou non dépend entièrement de votre palais.

Les dates de péremption n’existent pas en matière de vin. Ce n’est pas comme une bouteille de lait qu’il faut jeter une fois la date d’expiration passée. Le vin vieillit lentement, et s’il est stocké correctement, il continuera à vieillir.

Si une bouteille de vin ouverte dans votre réfrigérateur vous semble douteuse, vous pouvez la soumettre au test en trois étapes que nous avons mentionné précédemment. Si elle échoue à tous les tests, il est peut-être temps de la laisser partir.

La fenêtre de consommation du vin

Considérez le vin de la même manière que vous le feriez pour une pomme. Le vin subit un processus appelé « micro-oxygénation » lorsqu’il est en bouteille.

Des parcelles d’oxygène pénètrent dans le bouchon et agissent sur les composés organiques du vin, le faisant mûrir et le décomposant progressivement. Le même phénomène se produit lorsque vous exposez une pomme à l’air.

Chaque seconde dans la bouteille, le vin reçoit davantage de micro-oxygénation. Il devient plus mûr et plus développé jusqu’à ce qu’il atteigne son « pic » de buvabilité optimale.

Et après avoir atteint son apogée, il décline rapidement. Le parcours d’un vin est similaire à celui d’une pomme, qui atteint sa maturité maximale avant de devenir brune, molle et pâteuse.

Lorsqu’une bouteille de vin est ouverte ou débouchée, elle est exposée à beaucoup plus d’oxygène, ce qui accélère considérablement le processus d’évolution.

C’est pourquoi vous ne disposez que d’un temps limité pour l’apprécier au mieux. Bien que le vin qui a passé l’âge de la maturité puisse avoir un goût plat ou rassis, il n’est pas dangereux de le boire. N’hésitez pas à le consommer tant qu’il a bon goût pour vous.

Combien de temps le vin rouge se conserve-t-il sans être ouvert ?

Un homme tient une bouteille de vin rouge dans une cave à vin.

Les vins passent par de nombreux processus différents avant d’être mis en bouteille. Il est donc difficile de prévoir quand ils vont « expirer ». La plupart des vins rouges ont une durée de conservation de 2 à 10 ans dans des conditions de stockage idéales. Cette durée est également influencée par la teneur en acide, en sucre et en tanin du vin.

Les tanins sont des substances chimiques qui contribuent à protéger le vin de l’oxydation tout en améliorant son aptitude au vieillissement. Le Cabernet Sauvignon, la Syrah/Shiraz et le Nebbiolo sont des vins de qualité dont la teneur en tannins est plus élevée par nature.

Certains vins rouges sont mis en bouteille pour être conservés pendant une période plus longue que d’autres.

Les vins rouges plus audacieux comme le cabernet franc, le merlot et les super toscans, contrairement au beaujolais, peuvent sans aucun doute être conservés pendant 10 à 20 ans. Le Cabernet Sauvignon, l’Amarone, le Brunello di Montalcino, le Barolo et le Bordeaux rouge font partie des vins qui peuvent vieillir pendant plus de 20 ans.

Facteurs qui influent sur la conservation du vin non ouvert

Un homme tient une bouteille de vin rouge provenant d'un casier à vin.

Le vin peut être assez vulnérable à une variété de facteurs externes. Vous devez vous assurer que votre vin est conservé dans des conditions adéquates pour qu’il vive pleinement son potentiel.

Voici quelques-uns des facteurs à prendre en compte lors de la conservation de vos vins :

  • Lumière Les composés présents dans les vins réagissent à la lumière vive, comme le soleil ou la lumière artificielle, et gâchent le vin avant même que vous ne pensiez à l’ouvrir.
  • Température Si la température est trop chaude, le vin vieillira plus rapidement. Si la température est trop basse, le vin risque de geler.
  • Vibration Même la plus petite vibration dans une bouteille de vin peut faire des ravages. Elle mélange les sédiments, ce qui fait que votre vin perd son arôme ou devient trop sucré.
  • HumiditéLorsque le bouchon se dessèche, de l’oxygène supplémentaire pénètre dans la bouteille de vin. Des moisissures se forment sur le bouchon s’il est excessivement humide, ce qui entraîne une détérioration du vin.

Vous devez conserver correctement les bouteilles de vin rouge non ouvertes pour qu’elles restent sûres et potables.

  • Casier à vin – C’est le moyen le plus pratique de conserver votre vin à l’horizontale dans les climats plus frais. Cela garantit que chaque bouteille est complètement étanche à l’air.
  • Réfrigérateur à vin Dans les climats plus chauds, le stockage des bouteilles de vin dans un réfrigérateur à vin ou dans une cave à vin. Le cabinet les aidera à vieillir correctement en maintenant une température constante.
  • Cave à vin Si vous êtes un collectionneur de vin et que vous souhaitez conserver des centaines de bouteilles de vin chez vous, une cave à vin ou une salle à vin rénovée est l’option idéale. Cette option, cependant, est coûteuse.
  • Installation professionnelle de stockage du vin L’utilisation d’une installation professionnelle de stockage de vin peut être une meilleure option que de dépenser beaucoup d’argent pour construire une cave à votre domicile, qui peut être difficile à agrandir au fur et à mesure que votre collection de vin s’accroît. Ces installations sont conçues pour stocker votre vin dans un environnement idéal, avec une assurance et une équipe de professionnels pour s’assurer que tout est sécurisé.

Conclusion

Nous avons abordé les différents facteurs influençant la durée de vie de votre vin rouge une fois ouvert. Suivez ces conseils pour garder vos vins frais le plus longtemps possible, afin qu’ils soient prêts quand vous le voulez !

Cet article vous a-t-il été utile ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous !

 

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